Considerado um dos ingredientes mais versáteis, o tomate é um dos frutos
que está sempre presente nas refeições diárias, seja incrementando uma salada
ou dando cor e sabor ao prato principal.
Além de ser delicioso, o tomate possui propriedades benéficas para o
funcionamento do organismo. Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais
importantes, o fruto ajuda a reduzir níveis de açúcar no corpo, além de
melhorar o aspecto da pele e até auxiliar na saúde dos ossos devido à presença
de vitamina K (popular pela sua atividade na prevenção da osteoporose e
osteopenia) e cálcio.
Por não ter o gosto doce, o tomate ficou conhecido como um legume, mas,
na verdade, ele faz parte do grupo dos frutos. “O fato interessante é que ele
também não é salgado, azedo ou amargo, mas sim um alimento umami. O tomate
oferece uma deliciosa experiência gastronômica e, quanto mais maduro, maior a
concentração de umami em suas propriedades”, explica a chef e nutricionista do
Comitê Umami, Lisiane Miura, referindo-se ao quinto gosto básico do paladar
humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda.
Para variar o cardápio e aproveitar da versatilidade do alimento, a chef Lisiane listou
quatro modos de preparo simples e fáceis:
Recheado
Uma das versões mais gostosas é o tomate recheado. “O diferencial do
tomate é que ele combina com os mais diversos alimentos, podendo ser recheado
com ricota, carne ou ovo. Para deixar o prato com muito mais sabor, rico em
umami, vale preparar uma deliciosa farofa de pão e parmesão para o recheio.
Para isso, basta misturar em uma tigela pão de forma esmigalhado, parmesão
ralado e salsa picada. Regue com azeite para que a farofa fique bem úmida e
recheie o tomate sem o miolo e temperado com uma pitada de sal. Feito isso,
basta levar ao forno por uns 25 minutos para o tomate ficar levemente macio e o
recheio dourar na superfície. Fica uma delícia”, sugere a nutricionista.
Sopa
“A sopa de tomate, além de deliciosa por si só, permite misturar
diferentes sabores, texturas e aromas, deixando-a ainda mais agradável e
gostosa”, afirma Lisiane. “Uma sugestão é salpicar o queijo parmesão ralado,
acrescentar algumas folhinhas de manjericão para dar um sabor extra e
complementar com torradinhas. A ideia é deixar o preparo mais criativo e
repleto de nutrientes, já que, quando quente, o calor no tomate aumenta a
biodisponibilidade do licopeno, ótimo para o organismo”, reitera.
Para os dias mais quentes, uma ótima sugestão é o gaspacho, que é uma
sopa fria de origem espanhola preparada com tomates bem maduros, pepino,
pimentão, alho pão amanhecido, vinagre de vinho tinto e azeite de oliva. Todos
os ingredientes devem ser batidos no liquidificador até formar um creme
levemente espesso. O ideal é servir o gaspacho bem gelado e acompanhado
de croûtons e
legumes picados como pepino, pimentão e tomate.
Assado
“Muito conhecidos, os deliciosos tomates confit são uma opção de prato
com sabor sem igual. Eles podem servir como uma entrada, acompanhados de uma
torrada, ou mesmo como complemento em uma refeição”, ressalta Lisiane. O método
de “confitar” significa cozinhar o alimento no forno com alguma gordura, como
por exemplo, o azeite, até ficar bem macio. O tomate Holandês, vendido em
galhinhos, é ideal para essa preparação, mas você também pode usar o tomate
italiano ou do tipo Débora. O importante é que estejam bem maduros. “Aproveite
e acrescente um pouco de alecrim fresco e dentes de alho inteiros para deixar
tanto o aroma quanto o sabor ainda mais especiais. Outra sugestão para incluir
o tomate assado é preparar uma deliciosa bruschetta como opção de lanche”,
complementa.
Patê
“Essa ideia é ótima para servir como petisco. O patê de tomate é simples
e possui um gosto suave e delicado. Para prepará-lo, basta colocar a mistura
com azeite, cebola e tomate, sem pele e sem sementes, em fogo médio, e depois
bater no liquidificador até virar uma pasta. Acrescente o pão de forma sem
casca e esfarelado, e misture bem. Tempere a gosto e aproveite para fazer
sucesso com essa entrada”, sugere a chef.
Aqui no Blog, já publicamos
outras receitas com tomate. Confira neste link e aproveite!
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