Espaguete a carbonara com massa fresca: aprenda a fazer o grande clássico da gastronomia italiana

 Chef Melchior Neto dá dicas para não errar no preparo

Apesar de serem clássicas na Itália, as massas são um sucesso mundial. Servidas em diversas versões e variados molhos, são preparadas diariamente no mundo todo. Uma delas é o espaguete a carbonara, um molho preparado com ovos, queijo e bacon. Pode parecer simples, mas é preciso seguir o passo a passo correto para acertar o ponto. Pensando nisso o chef Melchior Neto abriu o seu livro de receitas e ensina como acertar nesse prato.

Confira a receita e as dicas do chef. 

Espaguete a carbonara com massa fresca
Por chef Melchior Neto

INGREDIENTES

Massa
200g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
3 ovos caipiras inteiros
Pitada de sal e açafrão

Molho
200g de bacon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas de ovo
100g de queijo grana padano
Pimenta moída
2 conchas da água do cozimento da massa

MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela misture as farinhas e em seguida faça um buraco no meio e adicione os ovos, sal e o açafrão. Comece misturando os ovos no sentido horário e misturando a farinha de fora para dentro com o garfo. Transfira para a bancada e sove por dez minutos. Embrulhe no plástico filme e leve para a geladeira por uma hora.

Depois de descansar, abra a massa e passe pelo cilindro cortando como espaguete e leve para secar. Depois polvilhe com farinha uma forma e arrume em pequenas porções.  Deixe secar novamente e depois leve para cozinhar em água fervendo por dois minutos. Reserve a massa e também 2 conchas da água do cozimento. 

Molho
Em uma tigela pequena misture as gemas, o queijo ralado e a pimenta moída, e reserve. Em uma frigideira grande antiaderente frite o bacon e reserve. Na mesma panela adicione a massa ainda quente e duas conchas de água do cozimento e misture bem. É importante que não esteja muito quente. Coloque a mistura do ovo, a manteiga e misture bem, vá mexendo em fogo baixo até o molho engrossar. Finalize com o bacon e mais queijo ralado. 

Serviço:
Gema Restaurante
Endereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SP
Horário de funcionamento: das 11h às 19h
Delivery e Reservas: 4436-3773

Botequim Carioca
Endereço: Rua Santo André, 524 – Vila Assunção, Santo André – SP
Horário de funcionamento: das 11h às 19h
Delivery e Reservas: 4436-8821

Pier 114
Endereço: Av. do Trabalhador, 1321 – Vila Sky Beach, Boituva – SP
Horário de funcionamento: 11h às 22h
Reservas: (15) 99858 – 5151

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