Quibe de Abóbora com Quinoa, opção nutritiva para o almoço

Aprenda a fazer um delicioso quibe de abóbora com quinoa que é ideal para aqueles que desejam inovar na hora do almoço, nesta receita enviada pelo Quitanda, mercado de produtos frescos localizado na rua Mateus Grou, em Pinheiros, na capital. paulista. Ingredientes:

• 350g de abóbora cabotiá (cozida e amassada);
• ½  xícara (chá) de quinoa em grãos crua;
• 1 dente de alho;
• Hortelã;
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto;
• 180g de coalhada seca ou creme de ricota;
• 1 cebola roxa fatiada;
• ¼  xícara (chá) de nozes picadas;
• Azeite;
• 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

1. Coloque a abóbora e o alho descascado em água abundante e assim que levantar fervura tempere com sal. Cozinhe até que a abóbora fique bem macia. Coe tudo e reserve a água do cozimento para cozinhar a quinoa.
2. Amasse a abóbora e o alho enquanto a quinoa cozinha. Depois disso acrescente a quinoa drenada e tempere com sal, pimenta-do-reino e a hortelã picadinha. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Forre uma assadeira pequena com a cebola fatiada e as nozes picadas. Tempere tudo com sal e pimenta. Regue com azeite e coloque por cima a metade da massa de abóbora.
4. Cubra com a coalhada seca ou a ricota e vire o restante da massa de abóbora por cima. Nivele e faça cortes diagonais até o fundo da travessa.
5. Coloque pequenos pedaços de manteiga por cima do quibe e leve ao forno preaquecido a 180ºC até ficar levemente dourado, aproximadamente 30 minutos.