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Trigo é um alimento rico em vitaminas, proteínas, minerais e fibras
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Trigo é um alimento rico em vitaminas,
proteínas, minerais e fibras, reunindo diversos benefícios para a saúde
No dia 10 de novembro é
celebrado do Dia do Trigo, segundo tipo de cereal mais cultivado em todo o
mundo. No Brasil, o trigo é um ingrediente muito explorado em receitas de pães,
massas, biscoitos e bolos. Só em 2020, a importação de trigo pelo país deve
atingir recorde de 7,3 milhões de toneladas, devido ao aumento crescente na
demanda, segundo dados da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).
Segundo
a engenheira de alimentos Fabiane Costacurta, o cereal pode ser encontrado em
diferentes versões, com diversas aplicações na culinária e impactos na saúde.
“A forma como processamos o trigo faz com que o cereal retenha mais ou menos
nutrientes quando o consumimos. Por exemplo, na farinha integral os nutrientes
são mantidos e o resultado é um alimento rico em vitaminas, proteínas, minerais
e fibras. As fibras alimentares podem promover uma melhora no
funcionamento intestinal e prolongamento da sensação de saciedade”, explica a
especialista em assuntos regulatórios da Jasmine Alimentos, empresa
especializada em produtos saudáveis.
Farinha
A
forma mais popular de uso do trigo é por meio da farinha. A farinha de trigo
branca, ou refinada, é obtida a partir do processo de refinamento dos grãos de
trigo. “Essa técnica faz com que parte dos nutrientes seja eliminada, mantendo
apenas o glúten e o amido, com alto índice glicêmico. A farinha de trigo branca
pode aumentar a taxa de glicose no sangue que está associada à obesidade e
diabetes quando consumida em excesso”, afirma Fabiane.
Outra
opção é a farinha de trigo integral, que é produzida por meio da
moagem dos grãos inteiros do trigo, o que mantém a estrutura do farelo,
garantindo a presença de nutrientes como as fibras solúveis e insolúveis,
ferro, fósforo e magnésio. “A farinha de trigo integral é metabolizada de forma
mais lenta e possui nutrientes indispensáveis na alimentação diária, que ajudam
no bom funcionamento do organismo”, ressalta a engenheira de alimentos. A
farinha de trigo integral também pode ser encontrada na opção orgânica.
Germe
Além
da farinha, o trigo pode ser consumido como germe, que é o embrião
do grão de trigo. “Essa é a forma mais nobre de consumir o trigo, por ser a
parte que concentra a maioria dos nutrientes do cereal. É rico em vitamina E e
do complexo B, que geram energia para o corpo”, explica Fabiane. Com sabor
suave, o germe pode ser incluído na alimentação em vitaminas e sucos ou como
substituto da farinha em massas de pão, bolo e pizzas. O ideal é não usar mais
do que duas colheres de chá no cardápio diário.
Fibra
A fibrade trigo, também conhecida como farelo de trigo, é a camada externa do
grão, obtida durante a moagem da produção da farinha. "É rica em
proteínas, ferro e fibras. Ajuda a baixar os níveis de açúcar e colesterol do
sangue, regulando diabetes e colesterol", afirma Fabiane.
Segundo
a engenheira da Jasmine Alimentos, a fibra pode ser consumida em receitas doces
ou salgadas, sem alterar o sabor, acompanhada da ingestão de água. "Beber
água é indispensável para que as fibras possam desempenhar seu papel no
organismo. Elas absorvem água e por isso a não ingestão de líquidos pode
ocasionar uma paralização dessas fibras no intestino, causando efeito rebote no
organismo. Quanto mais fibras na alimentação, maior a necessidade de
hidratação", reforça.
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