Por
Chef Bianca Folla
Culinária também é cultura e é sempre
interessante aprender sobre as origens de alguns pratos que fazem parte do
nosso cardápio, não é mesmo? Por isso, selecionamos 7 pratos e suas curiosas
histórias para você ter muito o que falar na próxima ida ao restaurante. As
informações são assinadas pela chef Bianca Folla, profissional formada em
Direito pela PUC/ SP e Gastronomia no SENAC/SP. Ela atua na área desde 2005 e
seu currículo é recheado de muitos cursos e concursos no Brasil e exterior.
Participou e venceu o Reality Show A Batalha do Food Truck no GNT e foi
convidada para falar sobre essa experiência no Cozinhando com Palavras na
Bienal do Livro.
Confira e tente não ficar com água na
boca.
1. Batata frita
O nome em inglês, french fries
(batatas francesas), não passa de uma pegadinha, já que nossa deliciosa batata
frita de todo dia é uma invenção maravilhosa que veio diretamente da Bélgica.
Segundo dizem, desde o século 17 era comum na região do Rio Meuse pescar pequenos peixes e fritá-los. Porém,
durante o inverno, quando o rio congelava, os belgas cortavam batatas em forma
de peixinhos e as jogavam na gordura. Durante a Primeira Grande Guerra, os soldados americanos que passaram pelo país
provaram a iguaria e deram o nome de ?francês?, que era a língua oficial do
exército da Bélgica naquela época.
2. Lasanha
A delícia dos almoços de domingo de
várias famílias não é um prato tão italiano assim? Uma receita muito parecida
já fazia parte de um livro de receitas escrito pelo cozinheiro mestre do Rei
Ricardo II da Inglaterra em meados do século 14. Mas existem ainda aqueles que
defendem que a lasanha é mais antiga e teria origem na Grécia Antiga. No
entanto, a grande diferença dessas lasanhas antigas e versão atual é a presença
do molho de tomate, que só passou a ser consumido na Europa após o
descobrimento da América em 1492.
3. Croissant
Não há nada mais parisiense do que
vestir roupas listradas e comer um croissant no café da manhã, não é mesmo? Na
verdade, mais ou menos. O pão de massa folhada não é francês. Seu nome é
kipferl e foi criado no século 13 por padeiros da cidade de Viena, na Áustria.
Porém, Maria Antonieta, que era austríaca, popularizou o pãozinho na França a
partir de 1770 quando se casou com então futuro rei Luís XV.
4.Pizza
Todo mundo sabe que a pizza é um prato italiano. É, mas não é. A pizza como
conhecemos atualmente surgiu no século 16, em Nápoles. No entanto, muito antes
os egípcios e gregos da Antiguidade também já faziam lanchinhos que se pareciam
muito com a pizza e há 5 mil anos, babilônios e hebreus também já levavam ao
forno a massa com farinha e água. Na Idade Média, o prato chegou na Itália,
onde foi aperfeiçoado e recebeu o ingrediente recém descoberto nas Américas: o
tomate.
5. Acarajé
O acarajé, símbolo da gastronomia e
cultura baiana,tem origem no continente africano e se trata de um prato
sagrado, feito como oferenda para os orixás. Trata-se de um bolinho, feito com feijão-fradinho, cebola e sal e frito em
azeite-de-dendê, derivado do àkarà da África Ocidental que, por sua vez, deriva
do falafel árabe que chegou na África no século 7.
6. Feijoada
Você sempre ouviu falar que a
feijoada, o prato mais brasileiros de todos, é uma receita típica dos escravos,
não é mesmo? Mas não é bem assim a história. A elite dos colonos portugueses era no norte e trouxeram o cozido para o
Brasil. Lá, a prática de cozinhar carne de porco com feijão branco é comum
desde os anos 700. Porém aqui, os portugueses descobriram o sabor do feijão
preto, criando a feijoada brasileira.
Já a criação da feijoada que comemos hoje, com laranja, farofa, arroz, couve e
torresmos, é do restaurante carioca G.Lobo, que ficava no centro do Rio de
Janeiro e fundado no final do século XIX.
7. Bife à parmegiana ou filé à parmegiana
Outro prato muito popular no Brasil, o
bife frito, empanado com farinha de trigo e ovos, coberto com queijo do tipo
parmesão e bastante molho de tomate e condimentos como orégano, é considerado
por muito uma receita italiana. O nome parmegiana parece derivar do italiano parmigiana, que significa aquilo
ou aquele que vem de Parma, na Itália. E esse nome se deve ao queijo utilizado
em sua preparação, o queijo parmesão. No entanto, apesar do nome, o bife à
parmegiana não existe em Parma. Ele foi inventado pelos paulistas que tiveram
uma forte influência da cultura italiana.
