Que
tal na Páscoa você surpreender os familiares com um sofisticado prato com
bacalhau, que fuja do lugar comum? A chef Patrícia Lopes, da Cook it, ensina a
preparar um delicioso Confit de Bacalhau. E o melhor é que é facílimo de
preparar e fica com uma textura divina.
Confira
o passo a passo da receita abaixo:
Confit
de Bacalhau (Serve 4)
4
postas de lombo de bacalhau dessalgado, aproximadamente 1kg (dica da
chef: tenho usado o congelado da Bom Porto, pois é o melhor custo benefício que
encontrei)
2
litros de azeite de oliva (obs. da chef: não precisa ser extra virgem, mas de
boa qualidade)
1
xícara de azeite de oliva (reserve)
1
cabeça de alho
4
ramos de tomilho
4
ramos de alecrim
4
cebolas pequenas cortadas em fatias finas
100gr
de tomate seco.
Modo
de Preparo:
Caso
esteja usando bacalhau salgado, lave as postas para retirar o sal excedente e
coloque-as em água com pedras de gelo e deixe na geladeira por 24 horas,
trocando a água a cada 6 horas. No caso do bacalhau congelado, proceda o
descongelamento conforme as instruções da embalagem.
Aqueça
o forno a 80 graus. Caso seu forno não atinja esta temperatura, aqueça na
temperatura mais baixa e deixe a porta entreaberta para o calor escapar.
Seque
bem as postas e acomode-as em um refratário que possa ir ao forno e que seja
mais alto que as postas. Coloque os dentes de alho e os temperos, tomilho e
alecrim entre as postas. Cubra todo o peixe com os dois litros de azeite.
Observe que quanto maior o espaço entre as postas, mais azeite será necessário
para cobrir o peixe; por isso não use um refratário que seja muito grande.
Leve
para assar por 1 hora. Faltando 15 minutos para o término do tempo acrescente
os tomates secos ao azeite para que amoleçam.
Em
uma panela de fundo grosso aqueça 1 xícara de azeite que você reservou e junte
as cebolas fatiadas. Em fogo muito baixo, vá refogando até que as cebolas
murchem e comecem ficar com uma cor caramelo.
Assim
que o bacalhau terminar de assar, sirva com as cebolas caramelizadas, os dentes
de alho e os tomates secos, acompanhado de arroz branco e batatas ao murro.
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