Receita de Charutinho de Couve, assinada pela chef Luiza Hoffmann
A receita que escolhi para publicar no blog é assinada pela chef Luiza Hoffmann, apresentadora do programa Bizu, do canal Food Network. A estrela deste parto é a couve. Quantidade para se fazer porções para duas pessoas. (tradução: Q.b = quanto baste ou também a gosto)
Ingredientes:
Para o charutinho:
8 folhas de couve manteiga
100g de carne moída de primeira
Q.b Sal marinho
Q.b Pimenta do reino
10ml de azeite composto
15g de cebola brunoise
2 dentes de alho
60ml de cachaça
10g de manteiga
1 tomate
½ pimenta dedo de moça
Q.b Cebouletti
Para o arroz:
2 dentes de alho
5 ml de azeite
Q.b Sal marinho
80g arroz cateto
1 folha de louro
Q.b água mineral
Para a Colhada:
100g de coalhada fresca
10ml de azeite extra virgem
½ pimenta bruinoise
Q.b Sal marinho
Q.b Pimenta do reino preta
Para o Pinoles:
10g pinoles
5g manteiga
Modo de preparo:
Para o Charutinho:
Retirar os talos das folhas de couve; branquear em água com sal, resfriar em água com gelo e reservar.
Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira aquecer o azeite, refogar a carne e flambar com a cachaça.
Cortar a cebola e o alho em brunoise e ½ pimenta dedo de moça brunoise, adicionar na carne e refogar. Retirar as sementes do tomate e cortar em brunoise, refogar;
Adicionar a manteiga e a ceboulleti, acertar o sal. Depois, misturar com o arroz já cozido, mexendo bem.
Cortar as folhas de couve ao meio, abrir em uma tábua, medir 3 dedos de uma pontas da folha, adicionar o recheio e enrolar até fechar. Aquecer em banho maria.
Servir com a colhada e os pinoles.
Para o Arroz:
Refogar o alho sem casca no azeite, adicionar o arroz, o sal, a água, o louro e cozinhar em fogo médio, reservar.
Para a Colhada:
Cortar ½ pimenta dedo de moça brunoise, misturar todos os ingredientes;
Para o Pinoles:
Em uma frigideira dourar os pinoles na manteiga.
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