segunda-feira, 17 de abril de 2017

Pele de amendoim pode auxiliar na prevenção do diabetes e da obesidade

Essas informações são respaldas por dados científicos! Compostos naturais da pele de amendoim podem auxiliar na prevenção do diabetes e da obesidade. Esse é o resultado de um estudo desenvolvido no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (USP/ESALQ), pelo cientista de alimentos Adriano Costa de Camargo. O trabalho resultou em uma tese de doutorado, que segue a linha de estudos recentes e demonstra que subprodutos da indústria processadora de amendoim e uva podem ser ricos em compostos bioativos. Não vou mais tirar a pele quando comer o amendoim, com certeza! (eu já não tirava mesmo).

Amedoim com pele
“O que acontece é que esses compostos neutralizam a ação de radicais livres a partir da sua função antioxidante. Os radicais livres causam danos no DNA, que podem levar a modificações genéticas e progredir para um câncer, por exemplo”, explica Adriano. Além disso, continua, “os radicais livres também causam danos no LDL-colesterol humano (colesterol ruim), o que desencadeia processos inflamatórios e a formação de placas nas artérias, o que pode prejudicar e até impedir o fluxo sanguíneo até o coração, podendo levar a um infarto”, diz Adriano, que atualmente é pesquisador como pós-doutorando na Universidade Estadual de Londrina (UEL).
No caso da pele do amendoim, Adriano explica que, quando ingerimos alimentos que contém carboidratos (açúcares) e lipídeos (gorduras), é necessário que haja quebra dessas moléculas gerando outras moléculas menores, que podem ser absorvidas e utilizadas pelo nosso organismo. “Essa quebra ocorre a partir da ação de enzimas (que podemos comparar a tesourinhas). Os compostos presentes na pele do amendoim se ligam a essas enzimas e é como se impedíssemos completamente ou parcialmente essas "tesourinhas" de fechar e "cortar ou quebrar" os açúcares e as gorduras. Neste caso, a diminuição da absorção de açúcares e gorduras pode ser benéfica para o gerenciamento e prevenção do diabetes e da obesidade, respectivamente”, complementa.
A pesquisa foi orientada pela professora Marisa Aparecida Regitano d’Arce, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, e pelo professor Fereidoon Shahidi, do Departamento de Bioquímica da Memorial University of Newfoundland, no Canadá, onde Adriano realizou parte da pesquisa com apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), via programa Ciências Sem Fronteiras e Fapesp (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo). 


Outra ação comprovada em laboratório foi a atividade antimicrobiana. “Testamos os compostos extraídos do amendoim e da sua pele em nove bactérias e houve inibição do crescimento bacteriano em todas elas. O teste foi feito comparando-se com o antibiótico comercial Ampicilina. Esses compostos podem vir a ser utilizados como fontes de compostos antimicrobianos naturais, que podem auxiliar na prevenção de doenças de origem bacteriana”, diz o pesquisador, que para esta pesquisa teve a colaboração do grupo chefiado pelo professor Anderson de Souza Sant'Ana, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).  
Aplicação – Assim como já é feita com a comercialização de farinha de semente de uva e farinha de casca de uva, Adriano acredita que a pele de amendoim poderá ser utilizada de forma "isolada" e estar disponível à população em um futuro próximo. Esse produto entraria na categoria dos nutracêuticos, que apresentam maior valor agregado para indústria quando comparado ao alimento de origem e mesmo em relação ao alimento com alegações funcionais.
Ainda no mestrado, com orientação da professora Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Adriano já havia trabalhado no desenvolvimento de cookies adicionados de pele de amendoim, com formulação modificada para atender padrões tecnológicos para a indústria e sensoriais, focados na aceitação do consumidor final. O autor lembra que os cookies obtiveram aceitação em testes com humanos, apresentaram maior quantidade de compostos antioxidantes, maior teor de fibras e maior retenção da umidade, este último parâmetro conferindo uma característica de produto fresco por mais tempo.

“Do ponto de vista econômico, esses achados também podem contribuir para o incremento nos negócios na agroindústria do amendoim, uma vez que a pele do amendoim, removida no processamento industrial, é um subproduto ou resíduo agroindustrial, não sendo atualmente destinado à alimentação humana.” 

Eu fui: La Grassa, restaurante italiano

A 20ª edição do Restaurant Week terminou, infelizmente. Consegui ir, junto com a minha irmã, aproveitar o almoço no La Grassa, restaurante italiano localizado em Moema (Av. Juriti, 32). O lugar é muito charmoso, com pé direito alto e uma enorme jabuticabeira no meio do salão que se estende até o mezzanino. Um ambiente com um toque rústico, com tijolos aparentes. No mezzanino, é possível acompanhar a produção das massas caseiras em uma cozinha envidraçada ao fundo.


Nhoque de mandioquinha com ragu de costela
Almoçamo em um sábado e fomos muito bem recebidos. Captei que a direção tinha reservado o mezzanino para os clientes que chegavam pelo Restaurant Week. Ir em duas pessoas é bom, pois aproveitamos todas as opções do menu especial. Gostamos, praticamente, de todas as sugestões, como a salada com folhas verdes, beterraba laminada, uva passa e oleaginosas, o pudim de abóbora com creme holandês e o tiramisú. Destacamos a bruschetta de bacalhau e o nhoque de mandioquinha com ragu de costela como os mais saborosos. 


Bruschetta de bacalhau com folhas verdes e molho pesto 
O único prato que deixou um pouco a desejar foi o filé de tilápia empanado com gergelim preto, acompanhado de risoto de limão, pois o peixe estava um pouco seco e até na foto ficou estranho (rsrs, melhor não postar). 

Para beber, ficamos só nos sucos. Escolhi um que combinava morango, lichia e pimenta. Boa pedida refrescante. Minha irmã foi no tradicional suco de abacaxi. 

Recomendamos para uma próxima edição. Nota geral: 8.





Tiramisú com queijo mascarpone e pêssegos
  
Pudim de abóbora com creme holândes

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