terça-feira, 1 de novembro de 2016

Receita: CEVICHE DESCONSTRUÍDO COM SALMÓN DE CHILE

Oi, vou retomar neste post o tema da Masterclass com o chef  Cássio Prados, do Eataly São Paulo, para preparar receitas exclusivas. Ele nos falou ainda sobre os três tipos de salmão chilenos: com  Salar (Salmão do Atlântico) Coho (Salmão do Pacífico), e a delicada Truta Arco-Íris (ou truta salmonada).   

Ceviche com truta salmonada com sucos de maracujá e limão
A receita de ceviche é inspirada nas clássicas elaborações das populações que habitavam os Andes peruanos. O maracujá também confere acidez junto com o limão, mas com um sabor diferente. A quantidade de pimenta é a gosto. Depois que misturou os sucos das frutas ao peixe, não demore para servir em seguida. Não precisa deixar muito tempo, pois o sumo vai "cozinhar" o peixe e a demora em servir altera a textura do salmão.   

Truta salmonada picada para o ceviche
 CEVICHE DESCONSTRUÍDO COM SALMÓN DE CHILE

Ingredientes
300 g de truta Arco-Íris cortadas em cubos médios ou salmão do Atlântico
Meia cebola roxa cortada em tiras finas
1 batata doce cozida no suco de laranja em textura al dente
50 g de milho verde cozido
40 ml de suco de maracujá
Cubos de gelo a gosto
20 ml de limão siciliano
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos pequenos
20 ml do suco de gengibre ralado

Para as “pérolas” de coentro
250 ml de base líquida de coentro processado e peneirado com água e sal
3 g de alginato de sódio
3 g de cloreto de cálcio

Modo de preparo

Para as “pérolas” de coentro
Misture o alginato na base de coentro até textura de geléia e coloque numa bisnaga de plástico ou seringa e reserve.
Misture 250 de água ao cloreto de cálcio para o banho e leve em refrigeração.
Pingue a base de coentro com alginato no banho de cloreto e faça as bolinhas necessárias para o Ceviche. Passe as bolinhas em água filtrada.

Para o Ceviche
Coloque a cebola roxa, a batata doce e o milho, misturando todos os ingredientes com o maracujá, gengibre e o limão incorporando tudo e reserve.
Coloque a truta, o gelo e misture todos os ingredientes para que os meios ácidos cozinhem o peixe (esse é o processo para formar o "leite de tigre". Finalize com as “pérolas” de coentro e sirva imediatamente. 

Nesse vídeo, você pode acompanhar a aula do prof. Cássio Prados no ceviche:



Na montagem do prato, finalizado com pele de salmão frita e broto de alfafa 
Os participantes puderam colocar a mão na massa e preparar o ceviche com salmão
Eu fiquei só na observação da preparação
Ceviche harmonizado com cerveja Paulistânia 

domingo, 30 de outubro de 2016

Gourmet e veganos: Conheça as barras de chocolate e os bombons Nutrawell

Aqui nesse post, eu conto para vocês como foi o evento de apresentação da Nutrawell, marca de produtos nutracêuticos e alimentos que promovem o bem-estar aliados à nutrição, que tem uma linha de chocolates especiais. São chocolates veganos, que não levam gordura hidrogenada e nem açúcar (usam estévia), são sem lactose e gluten free. Vou apresentar os dois lançamentos: CHOCOWELL, focado em bem-estar  e CHOCOLESS, com ingrediente que ajuda na redução de medidas.  além dos outros chocolates e bombons da empresa. (ainda faltam mais produtos rsrs).

Barras de 25g: 4 diferentes opções
CHOCOWELL: barra 70% cacau, adoçada com stévia, que ajuda a promover sensação de bem-estar e melhora do humor. Rico em polifenóis, com propriedades antioxidantes, livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais. A barra oferece textura aveludada e sabor intenso de cacau. Apresentação em barras de 25g.



CHOCOLESS: Essa barra composta por cacau 70% e adoçada com stévia, contém Morosil® – ativo natural, extraído da laranjas vermelhas Moro, que auxilia na redução de medidas, favorece a redução de gordura abdominal e possui ação antioxidante. É livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais. Apresentação em barras de 25g.


OUTROS CHOCOLATES E BOMBONS

BARRA GOURMET: 70% CACAU: rica em polifenóis e com propriedades antioxidantes, ajuda a promover sensação de bem-estar e melhora do humor. A Barra Gourmet 70% Cacau é adoçada com stévia e livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais. Possui textura aveludada e sabor intenso de cacau. Sugestão de consumo: uso culinário ou consumida em pedaços. Apresentação em barras de 200g.



Barra gourmet 70% cacau


CHOCOHAIR:  indicado para a saúde completa dos cabelos, o Chocohair proporciona vitalidade e favorece o crescimento dos fios. Contém silício e zinco, que ajudam no fortalecimento e crescimento dos cabelos e possuem ação antioxidante, que combate os radicais livres, causadores do aparecimento de cabelos brancos. A Biotina é uma importante aliada dos cabelos saudáveis e também atua na prevenção do aparecimento de fios brancos. 
Barra em cacau 70%, adoçada com stévia e livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais. Apresentação em barras de 25g. 

CHOCOSPORT: Com 1g de BCAA – aminoácidos essenciais que auxiliam no processo de regeneração muscular e exercem ação anticatabólica –, essa barra em cacau 70% e adoçada com stévia reduz a fadiga e fornece energia, ajudando a melhorar o desempenho do treino. Também é fonte de energia de rápida utilização pelo organismo e possui ação antioxidante graças ao 1g de óleo de coco na composição. O Chocosport é livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais.  Sugere-se consumir 1 barra antes do treino.  Apresentação em barras de 25g. 

Chocosport: formulação com BCAA 

CHOCODAY: bombons com propriedades estimulantes são adoçados com stévia e livres de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais. O recheio é cremoso, lembra uma trufa. O Chocoday contém D-Ribose, que exerce ação contra a fadiga de forma eficaz, aumentando os níveis de energia geral, sendo benéfico tanto do ponto de vista neurológica como físico. O Cranberry possui alto teor de compostos bioativos, mais especificamente flavonoides, que exercem ação antioxidante. Além disso, auxilia no combate e tratamento de infecção urinária, evitando a aderência de bactérias causadoras de tais infecções.  Sugestão de consumo: 1 a 2 bombons por dia, como sobremesa ou complementando lanches intermediários. Apresentação em bombons de 13g: caixas com 3 ou 12 unidades. 

Bombons com ingredientes estimulantes


CHOCONIGHT: Com Serenzo® em sua composição - um ativo natural, de origem vegetal, obtido através do Citrus Sinensis que ajuda a reduzir o stress, irritabilidade e controlar a ansiedade –, o Choconight é um bombom com propriedades calmantes. Livre de açúcar, lactose, glúten e adoçantes artificiais e adoçado com stévia. O recheio é cremoso, lembra uma trufa. Sugestão de consumo: 1 a 2 bombons na ceia.  Apresentação em bombons de 13g: caixas com 3 ou 12 unidades. 

Os bombons apresentam recheios cremosos


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